Proportions pour 6 personnes:
1,5l bouillon de veau
1,5kg de potimarron
3 pommes de terre moyennes
1 oignon
1 cuillère à café de sel
Couper et éplucher le potimarron. Attention, c'est un légume très dur, il faut un couteau avec une lame solide et bien aiguisée. NE PAS utiliser un couteau en céramique. Cuire les morceaux de potimarron à la vapeur dans une marguerite puis les passer au moulin à légumes pour faire une purée.
Couper l'oignon en morceaux et les pommes de terre en dés, les mettre dans une casserole de bouillon bouillant. Saler et faire bouillir 25mn puis mixer.
Ajouter la purée de potimarron et chauffer à feu doux pendant 5mn. Ces proportions donnent une soupe assez épaisse.
On peut ajouter de la crème fraîche selon son goût.